Ο καλός ο κουραμπιές θρυμματίζεται στο στόμα και είναι τραγανός κι αφράτος. Δεν κολλάει στον ουρανίσκο, δεν λασπώνει. Θέλει όμως προσοχή στις λεπτομέρειες και προσοχή στο ψήσιμο.
Πρέπει να τους ψήσετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για να τραγανίζουν. Η κυρία Αραβανή επιμένει ότι τα αμύγδαλα τα κόβει με το μαχαίρι, για να έχουν όλα το ίδιο περίπου μέγεθος.
Υλικά
- ½ κιλό βούτυρο γάλακτος λιωμένο
- ½ κιλό αμύγδαλα κομμένα και ψημένα
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1 κρασοπότηρο αλισίβα*
- 1 ρακοπότηρο κονιάκ
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κιλό αλεύρι (περίπου)
- 2 βανίλιες
- ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
Διαδικασία
Χτυπάμε το βούτυρο (στο μίξερ, ευτυχώς) με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει τελείως. Προσθέτουμε τον κρόκο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε την αλισίβα, το κονιάκ, τις βανίλιες και δύο χούφτες αλεύρι. Χτυπάμε ακόμα λίγο, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε. Πριν βάλουμε όλο ο αλεύρι, ρίχνουμε και τα αμύγδαλα.
Προσέχουμε να μη βάλουμε στη ζύμη υπερβολικό αλεύρι. Όταν πλάθονται είναι εντάξει.Τους πλάθουμε μισοφέγγαρα ή στρογγυλούς, τους αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, όχι πολύ κοντά γιατί θα φουσκώσουν λίγο. Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από κάτω. Όταν γίνουν χλιαροί, τους βάζουμε στη ζάχαρη άχνη, να γεμίσουν από πάνω. Όταν κρυώσουν εντελώς, τους βάζουμε σε πιατέλα.
* Αλισίβα: Βράζουμε σε μπρίκι με νερό μια κουταλιά κοσκινισμένη στάχτη από ξύλα και, αφού πάρει μερικές βράσεις, την αφήνουμε να κατασταλάξει και τη στραγγίζουμε προσεκτικά, να μη σηκωθεί το κατακάθι.
Από το βιβλίο «Λευκαδίτικα μαγειρέματα», Εύη Βουτσινά, εκδ. Fagottobooks
